Bocconcini affumicati di Bufala

€15,00 Array

Peso netto: 1 kg

L’affumicatura dei nostri bocconcini crea un ulteriore tripudio di gusto in un prodotto già di massima eccellenza. La raffinata lavorazione dei nostri bocconcini di bufala rende, al momento della degustazione, l’apice della prelibatezza. Il retrogusto speziato dell’affumicatura si sposa alla perfezione con piatti di diversa natura. Se questo prodotto è unico nel suo genere  é merito anche della grande dedizione con cui viene lavorato il latte delle nostre bufale e con cui queste ultime vengono amorevolmente allevate nella nostra azienda in Calabria (Piana di Sibari). Anche a rischio di essere monotoni, ma non smetteremo mai di sottolineare come neanche una goccia del latte utilizzato (ben 12 litri per ogni kg di mozzarella) provenga da allevamenti esterni ai nostri.

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Il latte utilizzato per essere trasformato in mozzarella attentamente selezionati deve essere lavorato entro 12 ore dalla mungitura. Prima di lavorarlo, il latte viene filtrato affinchè scompaiano tutte le impurità. La coagulazione del latte di bufala avviene mediante aggiunta al latte di caglio liquido di vitello. Il riscaldamento del latte avviene per immissione diretta di vapore. La rottura della cagliata riduce la cagliata in cubi e, dopo una sosta di 4-5 ore per consentire alla cagliata di ottenere la filatura ottimale, si procede al taglio ed allo sminuzzamento della stessa cagliata acidificata con acqua a 95°C. Segue la filatura e la formatura in cui la pasta viene tagliata in bocconcini. L’affumicatura avviene in modo artigianale esponendo i bocconcini, tenuti in un recipiente cilindrico la cui sommità è chiusa da uno spesso telo bagnato, al fumo di paglia di grano: il fumo attraversa il cilindro e scurisce la crosta dei bocconcini che da bianco porcellana virano ad un giallo scuro, mentre la pasta assume un sapore molto caratteristico e gradevole di affumicato. Al termine dell’affumicatura i bocconcini vengono confezionati.

Latte crudo di bufala, siero innesto naturale, sale e caglio.

Questo è un punto fondamentale della nostra azienda: l’origine delle materie prime. Il latte di bufala utilizzato per i nostri formaggi proviene tutto, fino all’ultima goccia, dalle nostre 1.000 bufale che pascolano libere su terreni di nostra proprietà dal 1932. Favella Spa è situata nel cuore della piana di Sibari, Calabria. Nata negli anni ’30 vanta 5 ettari di orti, 70 di risaie, 65 di agrumeti e 250 ettari di seminativi per la produzione di foraggi per gli animali. Abbiamo dunque  il 100% del controllo su quello che le nostre bufale mangiano, sui terreni dove pascolano, su come vengono munte e sul processo di lavorazione del latte fino al raggiungimento dei nostri formaggi di bufala. In poche parole: il latte di bufala utilizzato proviene esclusivamente dai nostri allevamenti di Bufala. Il sale: viene selezionato da piccoli produttori locali.

Per gustare al meglio i bocconcini di bufala affumicati Bufavella immergere il sacchetto in acqua tiepida per 25-30 minuti, in modo da raggiungere la temperatura ideale di 21°C. Perfetti per essere consumati da soli, al naturale. Interessante anche la variabile inserendoli in insalate di verdura, pasta o riso. Rendono moltissimo anche nella preparazione di tramezzini e panini.

Conservare in frigorifero ad una temperatura massima di +6°C.