Caciocavallo di Bufala

€15,80 Array

Peso netto: 1 kg

Con i propri latticini, Bufavella, esibisce il non plus ultra delle produzioni alimentari di eccellenza italiane. ll caciocavallo non fa eccezione e conquista i palati più raffinati con il propria semplice ma ineguagliabile gusto. L’attenzione con cui vengono allevate le nostre bufale e la rinomata qualità di latte ricavata da questi animali si rispecchiano sull’eccellenza del prodotto finale. Il nostro caciocavallo di latte di bufala vanta una delicatezza unica e si adatta a piatti molto diversi tra loro. Il nome caciocavallo deriva dal metodo di asciugatura del formaggio: coppie di formaggi vengono appesi ad asciugare a “cavallo” di un bastone orizzontale. Si presenta con una pasta filata, tenera, elastica e senza occhiature dal sapore dolce.
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Il latte di bufala  crudo viene riscaldato alla temperatura di 38-39°, inoculato con sieroinnesto naturale e addizionato con caglio. La cagliata, presamica, subisce una rottura utilizzando lo spino. Dopo la fase caratterizzata dallo spurgo e dall’allontanamento del siero, la massa viene tagliata con coltelli di acciaio in strisce e lasciata acidificare per 24 ore. La filatura avviene in acqua a 94°, con mestoli di legno, a cui fa seguito la formatura a mano. La salatura è in salamoia. Le forme trovano posto a cavallo di una pertica (da qui ne deriva il nome).

Latte crudo di bufala, siero innesto naturale, sale e caglio.

Questo è un punto fondamentale della nostra azienda: l’origine delle materie prime. Il latte di bufala utilizzato per i nostri formaggi proviene tutto, fino all’ultima goccia, dalle nostre 1.000 bufale che pascolano libere su terreni di nostra proprietà dal 1932. Favella Spa è situata nel cuore della piana di Sibari, Calabria. Nata negli anni ’30 vanta 5 ettari di orti, 70 di risaie, 65 di agrumeti e 250 ettari di seminativi per la produzione di foraggi per gli animali. Abbiamo dunque  il 100% del controllo su quello che le nostre bufale mangiano, sui terreni dove pascolano, su come vengono munte e sul processo di lavorazione del latte fino al raggiungimento dei nostri formaggi di bufala. In poche parole: il latte di bufala utilizzato proviene esclusivamente dai nostri allevamenti di Bufala. Il sale: viene selezionato da piccoli produttori locali.

Ottimo consumato al naturale, anche abbinato a salumi freschi e stagionati. Ideale per rafforzare il sapore di sandwich, insalate di riso o di pasta. Molteplici le applicazioni nei primi piatti, dalle zuppe ai risotti. Assolutamente stupefacente consumato alla griglia e accompagnato da un vino bianco di media gradazione alcolica.

Conservare in frigorifero ad una temperatura massima di +6°C.