Crema di carciofini selvatici

€5,20 Array

Quantità: 106 ml

Le piante di carciofini selvatici crescono spontanee e non possono essere coltivate su nessun genere di terreno a concimazione forzata. C’è un grande lavoro per raccogliere i carciofini selvatici e liberarli dalle spine. Dal sapore più ricco e dalla consistenza molto più tenera rispetto al carciofo comune, il carciofino selvatico è una prelibatezza assolutamente unicaIl processo di lavorazione artigianale di questa crema tende ad addolcire il sapore già di per se naturalmente tenero e dal sapore ricco del carciofino selvatico. Questa crema, ideale per stuzzichini e contorni ma deliziosa anche da sola al cucchiaio, si posiziona sicuramente tra i baluardi del marchio Torresaracena.

 

 

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I carciofini selvatici vengono raccolti a mano uno a uno dagli incaricati dell’azienda Torresaracena. Portati presso la nostra sede vengono lavati accuratamente, spinati, scottati in acqua bollente per pochi secondi e poi lasciati in vasche piene d’acqua per 3 giorni, cambiando l’acqua più volte. Questo processo viene chiamato “de-amarizzazione” ed è importante che venga fatto con particolare attenzione poiché permette al carciofino selvatico di perdere completamente il suo retrogusto tipicamente selvatico, rendendolo dunque morbido e soave. Dopo la fase di de-amarizzazione i carciofini vengono scolati ed immersi in una soluzione a caldo composta da aceto, sale e acqua per 4 minuti. Al termine di questa procedura vengono omogeneizzati e conseguentemente riscaldati al fine di amalgamarne gli ingredienti. Una volta controllato il pH, la crema ottenuta viene inserita a mano vasetto per vasetto, il quale viene lavato ed etichettato.

Carciofini selvatici 85%, olio extra vergine d’oliva, sale, aceto, peperoncino e pepe nero.

Carciofini selvatici: crescono spontaneamente sulle colline della piana di Sibari (Calabria) e vengono rigorosamente raccolti a mano da autoctoni specializzati nella raccolta del carciofino selvatico e che conoscono i posti “segreti” dove scovarlo. Olio extra vergine d’oliva: usiamo olio dalle olive “Dolce di Rossano” che proviene esclusivamente da produttori della piana di Sibari. Sale e pepe nero: provengono da produttori Italiani localizzati su territorio calabrese. Aceto: aceto di vino proveniente dalla regione Emilia Romagna. Peperoncino: è il famoso peperoncino della Calabria e proviene dalle coltivazioni della nostra azienda, situata nel cuore della piana di Sibari.

E’ un ottima e saporita crema da gustare al naturale spalmandola su pane e crostini caldi. Ideale la combinazione con formaggi stagionati o semi-stagionati (tipo pecorini). Può essere utilizzata per dare un sapore più deciso a panini o sandwich, oppure in abbinamento a carni, in particolare bolliti e roast-beef. Superbo anche l’originale abbinamento pesce bianco e a tutti i tipi di crostacei.

Conservare in luogo fresco ed asciutto. Dopo l’apertura, tenere in frigorifero e consumare entro 14 giorni.