Crema di talli

€4,80 Array

Quantità: 106 ml

ll tallo di cappero è il germoglio apicale,  ovvero la parte finale del gambo vicina al fiore. Viene raccolto quando la pianta è ancora molto giovane e risulta quindi tenero e dal sapore delicato. I talli di cappero Torresaracena vengono raccolti esclusivamente da piante di cappero selvatiche che nascono spontaneamente nella Piana di Sibari. Dietro ad ogni vasetto c’è un grande lavoro da parte del personale dell’Azienda, il quale perlustra la zona alla ricerca di piante selvatiche raccogliendone esclusivamente i germogli delle piante più giovani. Questa crema, dal sapore unico e più delicato rispetto al cappero tradizionale, viene apprezzata anche da chi generalmente disdegna il cappero classico. Poliedrica dal punto di vista degli usi, é ottima dallo stuzzico alla preparazione di sughi, sulla carne come sui formaggi freschi.
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I talli di cappero vengono raccolti a mano uno a uno dagli incaricati dell’azienda Torresaracena. Portati presso la nostra sede vengono lavati accuratamente, spinati, scottati in acqua bollente per pochi secondi e poi lasciati in vasche piene d’acqua per 3 giorni, cambiando l’acqua più volte. Questo processo viene chiamato “de-amarizzazione” ed è importante che venga fatto con particolare attenzione poiché permette al tallo di cappero di perdere completamente il suo retrogusto tipicamente amaro, rendendolo dunque morbido e soave. Dopo la fase di de-amarizzazione i talli vengono scolati ed immersi in una soluzione a caldo composta da aceto, sale e acqua per 4 minuti. Al termine di questa procedura vengono omogeneizzati e conseguentemente riscaldati al fine di amalgamarne gli ingredienti. Una volta controllato il pH, la crema ottenuta viene inserita a mano vasetto per vasetto, il quale viene lavato ed etichettato.

Talli di cappero 85%, olio extra vergine d’oliva, sale, aceto e peperoncino.

I talli di cappero provengono  da piante di cappero selvatiche, da cui vengono raccolti a mano i talli, uno ad uno. Queste piante crescono nelle pianure e sulle colline della piana di Sibari (Calabria) su terreni puri ed incontaminati. L’olio extra vergine d’oliva è prodotto grazie alla prestigiosa varietà di olive “Dolce di Rossano” acquistate esclusivamente da produttori della piana di Sibari. Il sale proviene da produttori Italiani geo-localizzati su territorio calabrese. L’aceto di vino utilizzato proviene dalla regione Emilia Romagna. Il peperoncino è il famoso peperoncino della Calabria e proviene dalle coltivazioni della nostra azienda (situata nel cuore della piana di Sibari). Anche per quanto riguardo l’aglio utilizziamo solo ed esclusivamente ortaggi proveniente da coltivazioni presenti nella nostra azienda.

E’ un ottima e saporita crema da gustare al naturale spalmandola su pane e crostini caldi. Ideale la combinazione con formaggi stagionati o semi-stagionati (tipo pecorini). Può essere utilizzata per dare un sapore più deciso a panini o sandwich, oppure in abbinamento a carni, in particolare bolliti e roast-beef. Superbo anche l’originale abbinamento ad una fresca insalata caprese.

Conservare in luogo fresco ed asciutto. Dopo l’apertura, tenere in frigorifero e consumare entro 20 giorni.