Pesto rosso

€4,40 Array

Quantità: 106 ml

Come il pesto mediterraneo, anche il pesto rosso è a base di basilico e pinoli come il famoso pesto “alla Genovese” e ne mantiene dunque il gusto base. In questa variante abbiamo però aggiunto anche altri ingredienti tipici del Sud Italia, per dare un gusto più vicino alla nostra terra e molto particolare:  l’olio extra vergine di oliva “Dolce di Rossano”, basilico, prezzemolo, alloro, aglio, peperoncino, origano e l’eccellente pomodoro San Marzano. Una nota di estrema dolcezza è data dall’aggiunta della caratteristica cipolla rossa di Tropea, che completa e seduce questo pesto rosso con la sua delicatezza.
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Il basilico viene lavato e lasciato riposare in una “soluzione a freddo” (acqua, aceto e sale) per alcune ore. Viene scolato (il pH è controllato immediatamente dopo) ed omogeneizzato. I pomodori vengono lavati, privati dei semi e tagliati longitudinalmente. Vengono posti su una distesa di mattoni rossi all’aperto e vengono lasciati asciugare per 24 ore: durante la notte il processo di asciugatura continua con il calore che i mattoni rilasciano gradualmente. I pomodori, che si sono arricciati, vengono riaperti e lasciati nuovamente ad asciugare per altre 36 ore. I pomodori così essiccati vengono lavati in acqua tiepida per ammorbidirli, viene portata ad ebollizione una “soluzione a caldo” (aceto, sale e acqua) e vi si immergono i pomodori per alcuni minuti; vengono poi scolati, conditi e tritati. Le cipolle vengono pelate, lavate e lasciate riposare in una “soluzione a freddo” (acqua, olio extra vergine di oliva “Dolce di Rossano”, aceto di vino dell’Emilia Romagna e varie spezie) per 12-13 ore. Dopo aver scolato le cipolle, queste sono grigliate nel forno a legna e poi tritate. La crema di basilico, il trito degli altri ingredienti, l’olio extra vergine d’oliva e gli aromi vengono mescolati, riscaldati (per amalgamare meglio gli ingredienti) e posti nei vasetti e si controlla per l’ultima volta il pH. I vasetti vengono pastorizzati, lavati, etichettati e inscatolati.

Basilico 44%, pomodori secchi 28%, olio extra vergine d’oliva, cipolle rosse di Tropea alla brace 14%, sale, pinoli, aceto, menta, origano, peperoncino, prezzemolo, alloro e aglio.

Basilico, menta, prezzemolo, alloro, peperoncino e aglio: provengono dalle coltivazioni della nostra azienda (situata nel cuore della piana di Sibari, Calabria). Pomodori: sono del tipo San Marzano e nascono nelle coltivazioni della nostra azienda. Olio extra vergine d’oliva: usiamo olio dalle olive “Dolce di Rossano” raccolte esclusivamente da produttori selezionatissimi della piana di Sibari. Cipolle: sono le famose cipolle rosse della città di Tropea (Calabria). Sale, pinoli e origano: provengono da produttori Italiani. Aceto: aceto di vino selezionato da produttori della regione Emilia Romagna.

E’ un ottima e saporita crema da gustare al naturale spalmandola su pane e crostini caldi. Ideale la combinazione con formaggi stagionati o semi-stagionati (tipo pecorini). Può essere utilizzata per dare un sapore più deciso a panini o sandwich. Interessante anche l’originale utilizzo come condimento per la pasta. Fantastico se usato per accompagnare carni bollite, roast-beef e, soprattutto, arrosti di carne rossa.

Conservare in luogo fresco ed asciutto. Dopo l’apertura, tenere in frigorifero e consumare entro 10 giorni.