Bruschetta olive e capperi

€5,50 Array

Quantità: 314 ml

Questo sugo da bruschetta è caratterizzato da un sapore dolce e delicato ottenuto grazie ai capperi raccolti a mano da piante selvatiche della piana di Sibari. Caratteristica principale del cappero è che viene reciso appena prima della fioritura. Il sapore delicato di questo sugo è caratterizzato inoltre dall’utilizzo delle pregiatissime Olive “Dolce di Rossano” provenienti esclusivamente da coltivazioni calabresi. I nostri sughi pronto bruschetta vengono cucinati in bacinella aperta e per un tempo ridotto: questo permette di dare un sapore di un “sugo appena fatto” e di assaporare al meglio il gusto dei nostri pomodori e degli aromi tipici del Sud Italia. I pronto bruschetta si differenziano dai sughi al pomodoro in quanto non vengono omogeneizzati, mantenendo dunque parte degli ingredienti a pezzetti: risultano infatti perfetti sia per la preparazione della famosa bruschetta Italiana che per un sugo ricco per la pasta.

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I fiori di cappero selvatici vengono scottati in acqua bollente e lasciati in vasche piene d’acqua per 3 giorni, cambiando l’acqua più volte. Dopo essere stati scolati, i fiori di cappero vengono immersi in una soluzione a caldo composta da aceto, sale e acqua per 4 minuti. Al termine di questa procedura, vengono quindi scolati e tagliati a mano in pezzi corposi. Parallelamente al trattamento dei fiori di cappero, le olive verdi (conservate in salamoia e già denocciolate) vengono scolate e tagliuzzate a mano in piccoli pezzi. Una volta ottenuti i due ingredienti principali che daranno il tipico sapore del sugo pronto bruschetta, viene preparato un soffritto di olio e aglio a spicchi interi. Una volta rosolato l’aglio, vengono aggiunte le olive ed i fiori di cappero tritati e, per ultimi, i pomodori a pezzi, il sale e gli aromi. A termine cottura la salsa viene posta nei vasetti e viene controllato immediatamente il pH di ogni singolo vasetto. Segue pastorizzazione, lavaggio esterno del vasetto, etichettatura e posizionamento del sigillo di qualità certificata.

Pomodori 80%, olive 7%, fiori di cappero selvatico 7%, olio extra vergine d’oliva, sale, basilico, origano, aceto e aglio.

Pomodori: provengono da coltivazioni selezionate di piccoli produttori Calabresi. Olive verdi: provengono da produttori locali della piana di Sibari (Calabria). I fiori di cappero: le piante di cappero selvatiche, da cui vengono raccolti a mano i fiori, crescono nelle pianure e sulle colline della piana di Sibari. Olio extra vergine d’oliva: usiamo olio dalle olive “Dolce di Rossano” proveniente esclusivamente da produttori della piana di Sibari. Sale ed origano: provengono da produttori Italiani calabresi. Basilico e aglio: provengono da coltivazioni interne alla nostra azienda (situata nel cuore della piana di Sibari). Aceto: aceto di vino che proviene dall’Emilia Romagna.

Si può utilizzare nella preparazione della bruschetta classica oppure come condimento per tutti i tipi di pasta, anche in abbinamento con un sugo di pomodoro classico per rafforzarne il sapore. Assolutamente ottimo nella preparazione di pizze, tartine e sfogliatine. Interessante l’utilizzo come condimento per spezzatini di carne o nella preparazione di ragù.

Conservare in luogo fresco ed asciutto. Dopo l’apertura, tenere in frigorifero e consumare entro 10 giorni.